Muffin de chocolate con Callebaut Creme dell’Artigiano
Creador: Barry Callebaut Institute. Para 12 unidades

Ingredientes
- 150 g de chocolate extra-amargo Callebaut 70-30-38
- 75 g de mantequilla con sal
- 75 g de harina
- 300 g de harina con levadura
- 50 g de azúcar cande
- 150 g de relleno listo para su uso con sabor a chocolate negro Callebaut
  Creme dell’Artigiano Extra Bitter

Elaboración
- Funda de chocolate con mantequilla.
- Tamice la harina con la levadura sobre un recipiente y añada azúcar.
- Bata los huevos con la leche y mezcle el conjunto con la mezcla de chocolate/man-
  tequilla.
- Bata la mezcla de harinas y llene recipientes forrados de papel para hornear
  con 2/3 de masa.
- Hornee el conjunto durante 20 minutos a 210ºC.
- Una vez enfriado corte la parte superior de los muffins, inyecte una capa de
  Callebaut Creme dell’Artigiano en medio y tápela con la caperuza del muffin.




Brioche con gotas, jengibre y naranja confitada.
Creador: Barry Callebaut Institute. Para 4 brioches grandes ( + 450 g/unidad)

Ingredientes
- 23 g de levadura
- 100 g de leche
- 750 g de harina
- 9 huevos
- 23 g de sal
- 525 g de mantequilla
- 60 g de azúcar
- 120 g de jengibre
- 120 g de piel de naranja confitada
- 170 g de gotas de chocolate resistentes al calor Callebaut VH-9401
- 1 huevo batido

Elaboración
- Disuelva la levadura en leche templada e introdúzcala en un recipiente mezclador.
- Añada la harina y los huevos, espolvoree sal a lo largo del borde de la harina
  y mézclelo todo en el amasador.
- Entretanto, bata intensamente la mantequilla con el azúcar y anúdala a la masa
  poco a poco.
- Tras amasar el conjunto, añada el jengibre, las pieles de naranja y las gotas de
  chocolate y mezcle el conjunto brevemente.
- Deje que la masa suba ligeramente y déle la vuelta.
- Deje reposar la masa una noche en el frigorífico.
- Divida la masa en cuatro partes iguales y moldee bolas.
- Engrase los moldes de hornear, introduzca los brioches y deje que la masa suba.
- Úntelos con la yema batida y horneelos durante 30 minutos a 190ºC.


PASTELERÍA

Tarta arenosa con manzanas y chocolate.
Creador: Barry Callebaut Institute. Para 12 unidades

Masa
Ingredientes
- 300 g de harina
- 185 g de azúcar glas
- 185 g de mantequilla
- 2 huevos
Elaboración
- Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa clásica y déjela reposar
  durante una noche.
- Al día siguiente, extienda la masa con un grosor de 3 milímetros y forre con
  ella 4 moldes de tarta de tamaño mediano.

Relleno de manzana y chocolate
Ingredientes
- 700 g de manzana pelada (cortada en trozos grandes)
- 160 g de gotas de chocolate resistentes al calor Callebaut VH-9401
- 80 g de coulis mango
- 100 g de azúcar moreno
Elaboración
Mezcle todos los ingredientes del relleno y repártalo entre las tartas.

Masa arenosa de cacao
Ingredientes
- 130 g de harina
- 80 g de mantequilla
- 80 g de azúcar moreno
- 20 g de cacao en polvo Callebaut CP
- 40 g de almendra en polvo
Elaboración
- Bata la mantequilla y el azúcar de forma homogénea.
- Añada el cacao en polvo, la harina, la almendra en polvo y mézclelo con los
  dedos hasta obtener una masa arenosa con una estructura basta.
- Espolvoree la masa sobre las tartas rellenas
- Hornee el conjunto durante 20 minutos a 210ºC.

Pudin de chocolate al vapor
Creador: Barry Callebaut Institute. Para 2 moldes grandes

Ingredientes
- 130 g de chocolate extra-amargo Callebaut 70-30-38
- 375 g de mantequilla con sal
- 300 g de azúcar moreno
- 200 g de harina
- 540 g de huevos
- Mantequilla (para engrasar)

Elaboración
- Funda de chocolate y añada mantequilla.
- Bata la mezcla de chocolate y mantequilla con el azúcar de manera homogénea.
- Añada los huevos y la harina de forma alternativa. Mezcle el conjunto con cuidado.
- Engrase 2 moldes para pudin con mantequilla y distribuya la masa de bizcocho
  entre ellos. Cúbralos cuidadosamente con papel de aluminio.
- Cueza el pudin durante 2 horas en una olla a presión o al baño maría.
  Asegúrese de que el agua no entra en los moldes

Clafouti de chocolate con mango.
Creador: Barry Callebaut Institute. Para 6 porciones individuales

Ingredientes
- 80 g de chocolate extra-amargo Callebaut 70-30-38
- 3 yemas de huevo
- 2 huevos
- Una pizca de sal
- 50 g de almendra en polvo
- 100 g de azúcar cande
- 250 g de nata
- 15 g de harina
- 300 g de pulpa de mango maduro

Elaboración
- Funda de chocolate al baño maría.
- Bata los huevos y las yemas con la sal, el azúcar, la almendra en polvo y la nata.
- Añada el chocolate fundido y mézclelo todo cuidadosamente.
- A continuación, bata la harina tamizada en la mezcla.
- Distribuya el mango en bandejas de aluminio para hornear y vierta la mezcla sobre
  el mismo. Deje que se hornee durante 10 minutos a 200ºC.

Tarta arenosa con manzanas y chocolate.
Creador: Barry Callebaut Institute. Para 4 tartas de tamaño mediano

Masa
Ingredientes
- 300 g de harina
- 185 g de azúcar glas
- 185 g de mantequilla
- 2 huevos

Elaboración
- Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa clásica y déjela reposar
  durante una noche.
- Al día siguiente, extienda la masa con un grosor de 3 milímetros y forre con
  ella 4 moldes de tarta de tamaño mediano hasta justo por encima del borde de
  los mismos.

Relleno de manzana y chocolate
Ingredientes
- 2 yemas de huevo
- 2 huevos
- Una pizca de sal
- 40 g de azúcar cande
- 80 g de pasta pura de avellanas Callebaut PNP
- 200 g de nata
- 300 g de leche entera
- 200 g de nata para montar
- 100 g de virutas de chocolate blanco Callebaut W2
- 100 g de virutas de chocolate extra-amargo Callebaut 70-30-38

Elaboración
- Bata las yemas y los huevos con una pizca de sal y el azúcar.
- Añada la pasta de avellanas y mézclelo todo cuidadosamente.
- Añada la nata y la leche sin dejar de batir.
- Distribuya la crema entre los 4 moldes, hornéelos durante 25 minutos a 190ºC
  y extraiga las tartas de los moldes.
- Una vez enfriados, úntelas con una capa de nata montada y empolvoréelas
  abundantemente con las virutas de los 2 chocolates